VERSPREIDING

In het Canadese Nova Scotia is kreeft de belangrijkste soort binnen het zeeassortiment. Al in 1840 begon daar de commerciële vangst. Het was toen uitsluitend een plaatselijke lekkernij, wegens het ontbreken van goede koeltechniek. In 1854 kon men kreeft tot conserven verwerken en ontstond de eerste export. Tegenwoordig kan men overal ter wereld van levende Canadese kreeft genieten.
De soort brengt de meeste tijd alleen door op de bodem van de oceaan, op zoek naar voedsel.

BIOLOGISCHE KENMERKEN

De kreeft (Canadese) gaan tijdens de nacht op zoek naar voedsel en eten schelpdieren als mosselen, oesters en Jacobsschelpen, maar ook krabben, zee-egels en dergelijke. Ze openen de schelp met hun dikke schaar door hem als een soort notenkraker te gebruiken.
Als de kreeft (Canadese) uit zijn harde elastische schaal groeit, werpt hij deze af. Dit heet ‘moulding’ en vindt meestal plaats in de zomer. De juist verschaalde kreeft heeft dan een nieuwe maar nog zachte schaal. Binnen een paar uur na het verschalen slorpt de kreeft zeewater op en zwelt dan naar zijn nieuwe grootte. Het duurt vervolgens verschillende maanden voordat het nieuwe pantser is uitgehard. In hun eerste levensjaar wisselen kreeften wel 5 tot 7 keer van schaal. Hoe ouder een kreeft wordt, hoe minder dat gebeurt. Oudere kreeften slaan wel één of meerdere jaren over.
De groei van een kreeft is afhankelijk van het seizoen en de plaats waar ze zich bevind, een leeftijd is daardoor moeilijk vast te stellen. In het algemeen kan men stellen dat een kreeft van 300 tot 450 gram ongeveer 6 jaar oud is. Een volwassen vrouwtje kan wel tot 75 000 eitjes leggen, welke ongeveer een jaar onder de staart worden meegedragen, waarna ze uitkomen. Dit gebeurt vanaf midden juni tot in september.

OVERIGE INFORMATIE

De vangstseizoenen zijn zo ingedeeld dat er vrijwel het hele jaar verse aanvoer is. De kreeftenvangst gebeurt door kleine zelfstandige vissers. Met hun boten varen ze rond en laten tussen de 300 en 400 kreeftenkorven zakken, waarbij ze de plekken met boeien markeren. Met regelmatige tussenpozen worden de korven gecontroleerd.

De kreeft is het hele jaar door goed te verkrijgen.

Energie:         97 kcal/ 406 kJ

Eiwit:               20,41 g

Koolhydraten: 1,28 g

Vet:                 0,58 g

Bron

GEGRILDE KREEFT MET BOTERSAUS.

Een recept van Dock’s café Antwerpen.

Ingrediënten

(Voor 1 persoon)

• Canadese kreeft 500 gram
• een klein assortiment verse groenten
• peper en (zee)zout
• olijfolie

Voor de saus:

• 100 gram boter
• 1 gesnipperde sjalot
• 10 cl. witte wijn
• tijm en laurier
• cayennepeper
• zout

Bereidingswijze

1. Laat wat boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd.
2. Blus af met de witte wijn en laat het vocht tot 1/3 inkoken.
3. Voeg met een klopper de boter in kleine klontjes toe en bind de saus op.
4. Zeef de saus en breng op smaak met cayennepeper en zout.
5. Snijd de kreeft in de lengte door en bestrooi met een weinig peper, zout en olijfolie.
6. Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat verder garen in de oven gedurende 6 minuten op 180 ° C.
7. Schik de kreeft op een groot plat bord en leg de groenten tussen de scharen.
8. Giet wat saus op het staartvlees en serveer de rest apart.